Правильный ветер » 30 мар 2006, 09:42
Здравствуйте! Итак. Есть такая методика:
Поступление явной теплоты от остывающей пищи в торговых залах столовых, кафе и ресторанов определяется по формуле
Qпищ.я.=g*Сср.(tн-tк)*n/T*3.6 ,где
g-средняя масса всех блюд, приходящихся на одного посетителя, в расчётах принимается g=0.85кг;
Cср- средняя теплоёмкость пищи, в расчётах принимается Сср=3,35кДж/(кг*С);
tн- температура пищи, поступающей в обеденный зал, как правило, принимается tн=70С;
tк- температура пищи в момент потребления, обычно tк=40С;
n- число посадочных мест в обеденном зале;
Т - продолжительность приёма пищи одним поситителем: для ресторанов Т=1ч, для столовых и кафе без самообслуживания 0,5-0,75ч, для столовых с самообслуживанием 0,3ч.
Так как условно считается, что поступления скрытой теплоты равны поступлениям явной, то полные теплоизбытки от остывающей пищи Qпищ.п., Вт, равны Qпищ.п.=2*Qпищ.я
Здравствуйте! Итак. Есть такая методика:
[b][color=green]Поступление явной теплоты от остывающей пищи в торговых залах столовых, кафе и ресторанов определяется по формуле
Qпищ.я.=g*Сср.(tн-tк)*n/T*3.6 ,где
g-средняя масса всех блюд, приходящихся на одного посетителя, в расчётах принимается g=0.85кг;
Cср- средняя теплоёмкость пищи, в расчётах принимается Сср=3,35кДж/(кг*С);
tн- температура пищи, поступающей в обеденный зал, как правило, принимается tн=70С;
tк- температура пищи в момент потребления, обычно tк=40С;
n- число посадочных мест в обеденном зале;
Т - продолжительность приёма пищи одним поситителем: для ресторанов Т=1ч, для столовых и кафе без самообслуживания 0,5-0,75ч, для столовых с самообслуживанием 0,3ч.
Так как условно считается, что поступления скрытой теплоты равны поступлениям явной, то полные теплоизбытки от остывающей пищи Qпищ.п., Вт, равны Qпищ.п.=2*Qпищ.я[/color][/b]
