Решил!
На пульте управления есть кнопка регулировки температуры воды (отопление)... если ее нажать и подержать, то пульт начинает показывать текущую температуру носителя.
Собственно, получалось так:
Котел включается и температура
потихоньку растет с 40 до 80 (у меня стояла установка греть до 80).
При достижении 80 он выключается и вода начинает остывать, НО с какой-то нереальной скоростью - за 15 сек. остывает до 40 градусов....
Котел включается и начинает греть... так вот, время нагрева от 40 до 80 составило тоже где-то секунд 15...
И так повторяется очень много раз.
При таком раскладе где-то (батарея/контур теплого пола) должна быть холодная вода, но мы не нашли... нагревается все.
Решили померить давление газа. Со слов мастера оно было гораздо больше паспортного (котел никто не настраивал). Я попросил его уменьшить так, чтобы он не мог нагреть до 80... (т.е. он нагревает до 76 и дальше температура носителя не поднимается)
В итоге он перестал останавливаться, полы/батареи горячие, воду греет до 50, шума в разы меньше.
Почему так скачет температура - кто его знает (датчик почистили).