Помогите со столовой ?

[Bob]

В СНиПе все и прописано. 300 кубов на одну плиту это разве много ?
В эти три сотни вложены тепловыделения, влаговыделения, запахи ! А если у вас одновременно все мармиты не работают так уберите лишний. В СНиПе ведь не с потолка воздухообмен взят. Как написано так и делайте !

[Правильный ветер]

В 116 ккал/ч входит только тепловыделения от людей. Минимальное количество наружного воздуха - 30м³/ч на одного посетителя(посадочное место). Если с теплоизбытками бороться сплитами(например), то смело можно принимать мин.норму подачи воздуха, а также, если воздухообмен по ассимиляции теплоизбытков получится меньше мин. нормы.
Поступления явной теплоты от остывающей пищи в залах столовых, кафе и ресторанов определяются по формуле:
Qпищ.я.= g*Ccp*(tн-tk)*n/T*3.6, где
g - средняя масса всех блюд, приходящихся на одного посетителя, в расчётах принимается 0,85кг;
Сср - средняя теплоёмкость пищи, в расчётах принимается 3,35 кДж/(кг*С);
tн - температура пищи, поступающей в обеденный зал, как правило, принимается 70°С;
tк - температура пищи в момент потребления, обычно 40°С;
n - число посадочных мест в обеденном зале;
T - продолжительность принятия пищи одним посетителем: для ресторанов 1ч, для столовых и кафе без самообслуживания 0,5-0,75ч, для столовых с самообслуживанием 0,3 ч. Всё.
От мармитов исходят такие "вредности" как теплота и пар. Кстати в таблице по расходу воздуха по модулированному оборудованию для передвижного мармита стоят прочерки.Если это,конечно, Вас успокоит)))
Кроме всего прочего: в обеденном зале должен быть подпор воздуха, а в кухне(горячем цехе) наоборот. Достигается это забором вытяжного воздуха из обеденного зала в количестве 0,4-0,5 притока(если память не изменяет). В МГСН прописано около 60% приточного воздуха, предназначенногодля вентиляции горячего цеха.
Удачи! Будут вопросы - обращайтесь! Поможем, чем сможем

[Некто(с)]

Хотелось бы уточнить. Хотелось бы - уточняю : ))
В справочнике по теплоснабжению и вентиляции Щекина (стр 14 раздел Предприятия общественного питания) есть такая фраза : поступления от 1-го посетителя 100 кККал/ч в них входит 25 кКал/ч скрытого тепла от пищи.
Отсюда у меня и появилась трактовка слов МГСНа, что 0,116 квт/ч (100 ккал/час) на одного посетителя учитывает теплопоступления от пищи. Может в каких то случаях считается по приведенной Вами формуле, а в каких то берется по МГСН ?
Нужно ли учитывать скрытую теплоту от пищи ?
Если принимать что она равна явной, то по формуле выходит ~160 Вт от пищи на человека. Многовато на 30 чел : (

PS : Мармиты стационарные - таки огорчился : )

[Правильный ветер]

Ну, что я могу сказать? В принципе, как я уже говорил, можно взять расход воздуха по саннорме, а теплоизбытки перекинуть на сплиты. Как вариант, чтобы не раздувать воздухообмен.

[Некто(с)]

По ходу работы возник ещё один вопрос : нужно организовать вытяжку из столовой, что расположена на цокольном этаже. Можно ли разместив установку на том же этаже выброс сделать пристроив короб снаружи здания ? \Допустим изолировав его\
Стоит ли тянуть выброс с кухни через все 5-ь этажей по зданию на кровлю ?

[Правильный ветер]

Можно и по фасаду, если не запретят (разрешат) из архитектурных соображений. На 1 метр выше кровли - тянуть нужно (нормативное требование). Теплоизоляция не помешает. На практике встречал, что со временем в местах фланцевых соединений воздуховодов появляются разводы (из-за утечки вытяжного воздух). Воздуховод принимает не совсем эстетичный вид. Вообщем, чем герметичнее, тем лучше.

[Некто(с)]

В каких справочниках или СНиПах можно посмотреть требования к прокладке воздуховодов через помещения ? Через какие можно прокладывать, через какие нельзя. \Предлагают тянуть приток и вытяжку с кухни через офисы\

[Некто(с)]

Так же интересно в каких помещениях делается разрежение, в каких подпор. В каком количестве.
И можно ли использовать для притока в столовую общеобменную вентиляцию. \в МГСН говорится что системы вентиляции предприятий общепита должны быть раздельными, но заказчик требует.\ Что выйдет если приток будет из общеобменной ?